Polêmica na web: Italiana critica uso de leite condensado em doces brasileiros

Um vídeo publicado por Sharon Sburlino, italiana radicada no Brasil e proprietária do perfil @gringa.italiana, tornou-se viral ao criticar a onipresença do leite condensado nas receitas de sobremesas brasileiras.

Críticas e a visão italiana

Em sua análise, a confeiteira argumenta que a confeitaria em seu país de origem é pautada pelo equilíbrio e pelo uso de ingredientes frescos, priorizando a preparação de tudo "do zero". Para Sharon, o leite condensado acaba mascarando o sabor de outros componentes, citando como exemplo o pistache da Sicília, cujo sabor seria anulado pelo excesso de açúcar do produto.

Reação dos brasileiros

A publicação gerou intensos debates nas redes sociais. Muitos internautas defenderam o paladar nacional e criticaram a suposta "falta de sabor" dos doces europeus. A discussão também trouxe à tona a possibilidade de reproduzir o leite condensado em casa, utilizando apenas leite e açúcar.

O que é, tecnicamente, o leite condensado?

De acordo com a Instrução Normativa nº 47/2018 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), o leite condensado é o resultado da desidratação parcial do leite (ou leite concentrado/reconstituído) com a adição de açúcar. O processo remove parte da água, resultando em um alimento mais espesso, viscoso e com maior tempo de conservação.

Para ser classificado como tal, o produto deve apresentar textura homogênea, odor próprio e não pode conter amido ou gordura vegetal em sua composição.

História e impacto cultural no Brasil

O ingrediente chegou ao Brasil por volta de 1890, mas sua popularidade disparou em 1920, com a instalação da primeira fábrica da Nestlé para a produção do Leite Moça no país.

Atualmente, o produto é um pilar da cultura gastronômica brasileira, sendo a base do brigadeiro. A relevância é tamanha que, segundo uma pesquisa do Ibope realizada em 2020, o leite condensado está presente em 94% dos domicílios brasileiros.

Referência: Informações adaptadas de G1.